Muffins aux fraises et au yogourt

Ah les fraises du Québec ! Elles sont si bonnes. Hélas, la saison de ce merveilleux fruit rouge tire déjà à sa fin. Je me console toutefois en voyant l'arrivée des framboises et des bleuets. C'est fou comme consommer des antioxydants peut être aussi délicieux. En effet, ces fruits des champs regorgent d'une très grande quantité de molécules antioxydantes. Une bonne raison pour ne pas s'en priver!

Dépendant la région dans laquelle on se trouve, plusieurs producteurs ouvrent leur porte au publique. On peut donc aller remplir nos petits paniers de savoureux fruits que nous auront nous même choisis. Une belle activité à réaliser en famille. En plus, rien ne vous empêche de vous bourrer la fraise durant la cueillette ;-). Une fois à la maison, pourquoi ne pas cuisiner avec ce que vous aurai récolté ? 

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de flocons d'avoine
• 250 ml (1 tasse) de yogourt de votre choix (Yoptimal, fraises et bananes pour moi)
• 60 ml (¼ tasse) d'huile végétale
• 60 ml (¼ tasse) de compote de pommes non sucrée
• 1 oeuf
• 80 ml (⅓ tasse) de cassonade
• 185 ml (¾ tasse) de farine de blé entier
• 125 ml (½ tasse) de son d'avoine
• 2 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de soude
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
• 1 pincée de sel
• 1 tasse de fraises coupées en 2 (en 4 si elles sont grosses) + 6 fraises coupées en 2 pour décorer

 Préparation

• Préchauffer le four à 350ºF (180ºC)
• Mélanger le yogourt et les flocons d'avoine ensembles dans un bol afin de les humecter.
• Dans un autre bol, mélanger l'huile, la compote de pommes, la cassonade et l'oeuf.
• Dans un troisième bol, mélanger la farine, le son, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel.
• Incorporer le mélange de yogourt et de flocons d'avoine à celui de l'huile. Incorporer ensuite le mélange de farine et finalement les fraises. Mélanger délicatement pour ne pas trop écraser les fruits.
• Remplir les moules huilés au ¾ et enfoncer doucement une demie fraise sur chaque muffin.
• Enfourner pour 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent enfoncé au milieu d'un muffin en ressorte propre. 
• Retirer des moules et laisser refroidir.

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 20-25 minutes 

Quantité: 12 muffins

Thé vert glacé au gingembre et à la lime

Le thé est de plus en plus tendance. J'ai remarqué que plusieurs boutiques de thé ont fait leur apparition dans les centres commerciaux. 

Étant moi-même une amatrice de ce breuvage, je n'ai pas toujours le goût de sortir ma bouilloire et de me faire une infusion lorsqu'il fait 30 °C à l'extérieur ! C'est pourquoi je vous propose une recette de thé glacé qui saura sans doute vous rafraîchir. 

Avant tout, j'aimerais mentionner que le thé vert est reconnu pour contenir de nombreuses substances antioxydantes. Aussi, le vertus antioxydantes du thé vert sont supérieures à celles du thé noir.  

Ingrédients

• 1 litre (4 tasses) d'eau fraîche
• jus ET zeste d'une lime
• 3 tranches de gingembre frais d'environ 5 mm d'épaisseur, coupées en lanières
• 60 ml (¼ tasse) de sucre
• 3 poches de thé vert
• Une lime tranchée pour mettre dans le pichet (facultatif) 

Préparation

• Dans une casserole, porter à ébullition la moitié de l'eau, le sucre, le gingembre, le jus et le zeste de lime.
• Retirer du feu, et y ajouter les poches de thé. Laisser infuser 15 minutes.
• Passer le tout au tamis et ajouter le reste de l'eau.
• Verser le thé dans un pichet et réfrigérer 3 à 4 heures avant de servir. 

Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Temps d'attente : 3-4 heures
Quantité: 1 litre de thé glacé 

Fish 'n' chips réinventés

Même s’il est conseillé d'en manger 2 portions par semaine, ce n'est pas tout le monde qui aime le poisson et qui en achète régulièrement. Pour ceux qui n'apprécient pas particulièrement cet aliment, je suggère les poissons à chaire blanche, comme la sole que j'utilise dans cette recette. Ceux-ci ont un goût beaucoup moins prononcé.

Il y a aussi des gens qui n'achètent pas de poisson par peur qu'il ne soit pas frais. Voici quelques conseils qui vous aideront lorsque vous vous retrouverez devant le comptoir de la poissonnerie:

• L'odeur est l'un des premiers indices de la fraicheur d'un poisson. Je vous assure qu'on le sait assez rapidement lorsqu'un poisson n'est pas frais!
• Il ne doit pas y avoir de présence d'eau dans l'emballage.
• Lorsqu'on enfonce un doigt dans la chaire, celle-ci doit reprendre sa forme initiale imédiatement. Si elle reste enfoncée, c'est que le produit n'est pas très frais.
• Le poisson ne doit pas avoir de taches, ni de parties desséchées.

Sans plus tarder, voici ma recette !

Ingrédients

Fish 'n' chips

• 500 g de filets de sole
• 125 ml (½ tasse) de farine de blé entier
• 125 ml (½ tasse) de lait 1 % M.G.
• 3 oeufs
• 125 ml (½ tasse) de flocons d'avoine
• 125 ml (½ tasse) de son d'avoine
• 15 ml (1 c. à soupe) de persil
• 5 ml (1 c. à thé) de thym
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre d'ail
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre d'oignon
• 1 pincée de sel
• poivre au goût

Sauce tartare

• 80 ml (⅓ tasse) de mayonnaise Hellmann's légère
• 10 ml (2 c. à thé) de câpres hachées
• 10 ml (2 c. à thé) de relish
• 1 échalote haché finement
• 10 ml (2 c . à thé) de jus de citron  

 

 Préparation

• Préchauffer le four à 350 °F (180 °C)
• Couper les filets de sole en lanières d'environ 2 à 3 centimètres de largeur.
• Verser la farine dans un premier bol. Dans un deuxième bol, fouetter les œufs et le lait. Finalement, dans un troisième bol, mélanger les flocons d'avoine, le son d'avoine, le persil, le thym, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le sel et le poivre.
• Rouler les lanières de sole dans la farine, dans les oeufs battus, puis dans le mélange de son et de flocons d'avoine. Secouer chaque morceau pour enlever l’excédent.
• Placer les lanières sur une plaque de cuisson. S’assurer de garder un bon espace entre chaque fish 'n' chip pour qu'ils deviennent bien croustillants.
• Enfourner pour 15 à 20 minutes.
• Pour la sauce tartare, mélanger tous les ingrédients et servir.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 15 à 20 minutes
Quantité: 16 fish 'n' chips 

Pizza caramélisée au poulet

 

Qui n'aime pas la pizza? Ce classique de la cuisine italienne connaît un nombre impressionnant de variantes. Celle que je vous présente aujourd'hui s'éloigne énormément du traditionnel pepperoni fromage. Ce qui m'ennuie avec ce dernier, c'est les charcuteries qui s'y retrouvent et qui contiennent beaucoup trop de sel et de gras.

Encore une fois, j'ai pris ce que j'avais sous la main pour concocter cette nouvelle pizza. Ces temps-ci, je suis accro aux oignons caramélisés !! C'était donc certains qu'il y en aurait dans ma recette. Je voulais aussi qu'il y ait un fruit avec les oignons. J'avais le choix entre des pommes, une orange et des bleuets. Le choix n'a pas été très difficile. Haha!

 Ingrédients

• 2 oignons moyens, tranchés finement
• 2 pommes vertes (Granny Smith), tranchées finement, coupées en morceaux
• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable
• 60 ml (4 c. à soupe) d'huile végétale
• 400 g de poitrine de poulet en cubes
• 50 ml de sauce BBQ Bull's Eye
• 250 ml (1 tasse) de cheddar extra fort, râpé
• 4 pains pita au blé entier

Préparation

• Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).
• Dans une poêle, faire chauffer 45 ml (3 c. à soupe) de l'huile et y ajouter les oignons, les pommes et le sirop d'érable. Laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes et brasser fréquemment pour obtenir une belle caramélisation.
• Pendant ce temps,  faire chauffer le reste de l'huile dans une autre poêle et y faire cuire les cubes de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de sauce BBQ et bien mélanger. Réserver.
• Étendre le reste de la sauce BBQ sur les pains pita. Ajouter le poulet, le mélange caramélisé et le fromage.
• Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu.

 
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Quantité: 4 pizzas

Biscuits aux flocons d'avoine

Existe-t-il quelque chose de plus ennuyeux que les jours de pluie? En ce temps gris, quoi de mieux que la bonne odeur de biscuits pour répandre la bonne humeur ! Je n'avais pas de recette précise en tête, mais je me suis inspirée de plusieurs que j'ai trouvées sur internet. 

Ce que j'aime avec ce genre de biscuits, c'est qu'on peu y mettre pleins d'ingrédients qui trainent dans l'armoire. En ce qui me concerne, je n'avais que des raisins secs sous la main. J'aurais aussi bien pu utiliser des canneberges séchées, des pépites de chocolat, des noix, etc.

Bien que ces biscuits soient bons pour la santé, ils demeurent quand même des biscuits. C'est pourquoi il est bien important d'en manger avec modération. Puisque cette recette donne une grandes quantité de biscuits, il est possible de les congeler de les sortir au besoin. On peut également en offrir à nos amis et collègues de travail. Ils en seront sans doute ravis !

Ingrédients: 

• 125 ml (½ tasse) de margarine non hydrogénée
• 125 ml (½ tasse) de compote de pommes
• 125 ml (½ tasse) de cassonade
• 5 ml (1 c. à thé) d'essence de vanille
• 1 pincée de sel
• 250 ml (1 tasse) de farine tout usage
• 125 ml (½ tasse) de son d'avoine
• 60 ml (¼ tasse) d'eau bouillante
• 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 375 ml (1½ tasse) de flocons d'avoine
• 125 ml (½ tasse) de raisins secs

Préparation

• Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
• Battre la margarine,  la compote de pommes, la cassonade et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit onctueux.
• Ajouter la farine et le sel. Bien mélanger.
• Dissoudre le bicarbonate de soude dans l'eau bouillante et l'ajouter immédiatement à la préparation. Bien mélanger.
• Incorporer les flocons d'avoine et les raisins secs.
• Déposer la préparation sur une plaque à biscuits huilée en utilisant une cuillère à soupe. Pour une cuisson uniforme, il est important que tous les biscuits soient de la même grosseur.
• Cuire 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que le dessous des biscuits commencent à brunir.
• Laisser refroidir et déguster !

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10-12 minutes par fournée
Quantité: environ 30 petits biscuits

Hamburger épicé au crabe

En ouvrant mon congélateur ce matin, j'ai aperçu ce beau crabe congelé que j'avais ramené de mon coin de pays. Au début, je voulais simplement en faire un sandwich au crabe. En réfléchissant un peu, je me suis dit que je pouvais probablement en faire une galette. J'ai ainsi décidé d'en faire un burger et de le garnir d'une mayonnaise épicée.

Pour épicer ma mayonnaise, j'ai utilisé du sambal oelek. Celui-ci, qu'on voit ci-dessus, est une pâte de piments forts. C'est un ingrédient génial pour mettre du piquant dans vos recettes !

Ingrédients

Mayonnaise épicée

• 125 ml (½ tasse) de mayonnaise Hellman's légère
• 1 grosse gousse d'ail, hachée finement
• 10 ml (2 c. à thé) de sambal oelek
• 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron

Galette de crabe

• 180 g de chair de crabe, cuite
• 12 feuilles de basilic frais, hachées grossièrement
• 2 échalotes, hachées finement
• 2 oeufs
• 80 ml (⅓ tasse) de son d'avoine
• Poivre au goût
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale

*J'ai utilisé des pains hamburger plats aux grains entiers et j'ai ajouté de la salade mesclun pour garnir le tout.

Préparation

• Pour la mayonnaise, mélanger tous les ingrédients dans un bol. Il est possible de la faire à l'avance et de la conserver au réfrigérateur pour qu'elle ait plus de goût.
• Pour les galettes, bien mélanger tous les ingrédients dans un bol. Diviser la préparation en quatre et former de belles galettes avec les mains.
• Faire chauffer l'huile dans une poêle et y déposer les galettes. Faire cuire des deux côtés, jusqu'à ce quelles soient croustillantes et bien dorées.
• Déposer les galettes sur les pains grillés, ajouter la mayonnaise et compléter avec de la salade mesclun.
• Refermer le tout et déguster !

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Quantité: 4 hamburgers

Sandwich croquant au thon

 

J'ai le plaisir aujourd'hui de vous présenter une recette mettant en vedette deux ingrédients que j'adore et qui se marient tellement bien ensembles;  thon et aneth ! Depuis que j'ai découvert cette combinaison gagnante, je ne peux plus m'en passer.

Aneth frais

Ce sandwich déborde de bonnes choses pour la santé, en commençant par le thon en conserve, un poisson riche en oméga-3. Je trouve que c'est une façon rapide et à petit prix de consommer du poisson, comme le recommande si bien le Guide Alimentaire Canadien.

Viennent ensuite les épinards qui contiennent de petites molécules qu'on l'on appelle pigments. Ceux-ci aident à la prévention de certaines maladies, dont les maladies cardiovasculaires et certains cancers.

Finalement, je ne passerai pas sous silence les bien-faits des grains entiers présents dans le pain plat. En effet, les fibres contenues dans ceux-ci contribuent à la régularité intestinale, en plus d'avoir un effet rassasiant.

Assez de théorie ! Voici la recette:

Ingrédients

• 1 boîte de thon (170 g) dans l'eau, réduit en sodium, émiété
• 45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise Hellman's légère
• ½ branche de céleri, haché finement
• 15 ml (1 c. à soupe) d'aneth frais, haché 
• poivre au goût
• 1 pain hamburger plat aux grains entiers
• 6 tranches de concombre
• 12 feuilles de bébé épinards

Préparation

• Dans un bol, mélanger thon, mayonnaise, céleri, aneth et poivre.
• Faire griller le pain, soit dans le four ou dans le grille-pain.
• Étendre la préparation de thon sur un côté du pain et ajouter le concombre et les épinards par-dessus.
• Refermer le tout et déguster!

Temps de préparation: 15 minutes
Quantité: 1 gros sandwich

Boris aussi aime beaucoup le thon ! hihi